第一千三百三十章 煎煮炒炸4（第2/2页）

之前就用甜面酱和黄豆酱改变了卤汁底味，如今卤好的脸肉和拱嘴就都被拿了出来，回锅肉的主材也算是完好了。

用迦楼罗刀轻巧的切成硬币厚的肉片，二荆条切成马耳朵状态，再加上一些芹菜，蒜片。

回锅卤肉最精彩的地方就在于豆瓣酱的使用，不用太多但一定得有，少许的豆瓣酱，因为卤肉本身就有甜面酱了就不用再放，然后一点豆豉，二荆条借着高油温炒出焦糊的白色，最后将芹菜蒜片加入。

调味也是糖，生抽，一点点的锅边醋。

剩下的就是快速的翻炒，炒到酱香味出来，炒到各种香气喷射一般的溢出来。

又完成了两道料理，赵扶余随手将它们送过去，给已经开始大快朵颐的食客们又增添了新鲜的滋味。

紧接着便是将烧制的几道料理收尾。

比如烧制了一会的黄金狮子头肉丸，一颗颗的放在小盅里，然后加上之前用南瓜，黄灯笼椒，贡椒酱打出的金色汤汁，再蒸个十五分钟左右。

一道黄金流彩狮子头就算是完成了。

别看收尾起来快，前期花费的时间可是太多太多了。

要不是有了前期的炸，烧，这最后的一步也不会如此的迅捷。

而那酱烧龙筋，此时也已经到了最后一步，此时随着过程里，赵扶余将那些已经烧到软烂脱骨的新鲜食材，一一取出去。

剩下的也不过是一些和龙筋一起炖煮到了极限的干货。

什么干贝，干鲍之类的。

不用再调味了，已经烧到这个地步，剩下的酱汁已经是浓郁到了极点。

为了应对这种浓郁，将那些龙筋挑出来，并且浇淋上了酱汁以后，赵扶余还专门剪了一些陈皮屑放在那龙筋的上头。

也唯有如此，才能压制住那龙筋的浓味。

一般的材料，比如类似的新鲜橙皮或者柠檬皮，都做不到如同陈皮一样的效果。

待到这两道菜上桌以后，剩下的料理也就只有那道花费时间最长的腹协肉了。

低温烹煮过后，赵扶余将里面多余的油脂去掉以后，又将其冷冻了起来，紧接着调出了一个脆炸糊，类似于玻璃一般的外壳，混合了糯米粉，红薯粉，以及加入了少许的油脂，不断的搅打。

里面的水份还是用啤酒代替，而不是一般的水份，这样调出的面糊不但酥脆，而且不会太硬，最关键的是冷掉了以后也不会软掉。

调好的面糊再加上冻好的一块块腹协肉，用一百八十度的高温，让外面一层薄薄的面糊迅速成熟过后，在淡淡的焦黄色后就捞起来。

然后在一百九十五度的高温，再回过一次，等金黄色完全包裹了那些腹协肉。

就算是完成了一大半。

最后用橙汁，糖醋，调出一个酸甜口，一道在宴席的末尾登场，让所有味道都可以清空的酸甜大菜，就此出炉！