海胆炒饭（大修请重看（第2/3页）

这天下午三四点，杨嫂的院子来了一桌客人。杨嫂这阵子都忙着做秃黄油呢，可这桌客人是沪城有名的，不能不接。杨嫂只好忙忙洗了手去做菜，程遥遥跟孟姐则提前从小院里出来，准备回家。

才走到弄堂口，杨嫂的小女儿追了出来：“遥遥姐，遥遥姐，客人带了一批海货，我妈喊你帮忙认认！”

程遥遥便对孟姐道：“你先走吧，我去看看。”

孟姐急着去接孩子，便道：“哎，你也早点回啊。”

程遥遥跟着杨嫂小女儿回了厨房，杨嫂正对着一篓子东西犯愁呢：“遥遥，你瞧瞧这是那群客人带来的，说是新鲜海货，让我做了。”

程遥遥一看，好家伙，一篓子生猛海鲜。挥舞着钳子的大龙虾，梭子蟹，刺还在动的海胆，蹦跳的大虾，扇贝，都新鲜无比。

程遥遥笑道：“虾蟹你认得的，这个刺球是海胆，那个是扇贝。客人说要怎么做了吗？”

杨嫂道：“他们说要好好做，招待贵客的。”

程遥遥道：“海货吃一个鲜。你统统给它清蒸了，再配上蘸料也就是了。”

杨嫂为难道：“可我是做杭帮菜的呀，哪里弄过这个？遥遥，你既然认得，肯定也会做的，帮帮忙好吧？”

程遥遥只好道：“好吧。”

程遥遥做了一道最快的白灼大虾，配上独家蘸料，让杨嫂女儿先端出去敷衍客人。

程遥遥调兵遣将：”杨嫂，去把粉丝泡了，再剁些蒜蓉。”

杨嫂有了主心骨，迅速地在厨房里忙活着。

程遥遥把大龙虾丢在案板上敲晕，用筷子插入大龙虾尾部□□，再刷洗干净大龙虾。她把大龙虾切成小块，重新拼成大龙虾的形状，做了一道清蒸龙虾。

梭子蟹则剁成几块，加葱姜蒜爆炒，香味儿勾得人口水直冒。程遥遥也很久没吃过梭子蟹了，梭子蟹产自海边，打捞后几个小时就会变味，极难运输，也不知道这些客人从哪里弄来的新鲜梭子蟹。

程遥遥从门缝里瞥了眼，一桌子五六个客人，看穿戴就知道身份不凡，年纪都有三四十开外。主位上的一个被门帘挡住了，看不清。

杨嫂的小女儿一掀门帘进来了，雀跃道：“客人说龙虾的火候好，蘸水更好，还问娘是不是换厨子了？”

杨嫂也是满脸喜色，看来这次的客人身份不凡。杨嫂听到最后一句话，看了向程遥遥。

程遥遥立刻道：“别提我。”

杨嫂也知道，程遥遥这样的长相容易惹麻烦，特别是在她这样的地方。便对程遥遥道：“你躲着，我出去跟他们说。”

杨嫂出去了。程遥遥听客人夸那蘸水，便知道他们的口味了，接下来做了蒜蓉蒸扇贝和一道海胆炒饭。

杨嫂笑眯眯掀起帘子又回来了，向程遥遥转述了那些客人的夸奖：“这些客人可是得罪不起的。他们今天特地带了这些海货来招待贵客，要不是你帮忙，我还真做不来这些菜。”

程遥遥拿香皂洗着手，笑道：“也没什么难的，都是些常见的海鲜。”

杨嫂唏嘘道：“我看遥遥你年纪小小，手艺这么好。要是你能开个馆子，生意指定比我强多了。嗨，看我说什么呢。你一个姑娘家，哪能干这个。我啊，是被逼得没法子了，指不定哪天就给抓了。”

程遥遥道：“别担心，形势总会好起来的。”

杨嫂笑笑：“不提这个了。耽误了你这么久，趁着天没黑你赶紧回家吧，要注意安全。”

程遥遥知道杨嫂是不信自己的话。毕竟在这个社会大环境里，只允许国营饭馆的存在，私人馆子都是见不得光的，杨嫂日日都提心吊胆，生怕哪天被稽查队连锅端了。

其实最迟在79年，中国第一家私营饭馆就会登上报纸。在前面漫长的十年里，人们已经受够了国营饭馆单一的口味和恶劣的服务态度，届时，这些私营饭馆就会如雨后春笋一般，开遍全国各地。