“意”“味”双全，不容错过（第2/2页）

樗树，又叫臭椿，和香椿树外形很相似，但樗树味臭，香椿树则有香气。以前我以为只有香椿可以食用，看了《救荒本草》 ，里面说樗树叶子也能吃。“椿木实而叶香，可噉；樗木疏而气臭，膳夫熬去其气，亦可噉。”樗树嫩芽虽可以吃，但需要善于做菜的人去掉不好闻的气味。不过人在有其他选择的时候，恐怕很少会去尝试，而《救荒本草》特意说了这一点，也旨在万一遇到荒年，可以活人性命。“椿味苦，有毒。”又说椿是有毒的，估计毒性很微弱。野菜食用的时候大多都要焯过水，一则能让叶子更细嫩，其次可去除毒性，野生植物大多数带有苦味，微毒也并不为奇，倒是里面记录的烹饪方法很有趣。“采嫩叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。”“煠”的意思是将食物放入油或汤中，沸而后出。这里显然是指放进汤中的意思，就是现在所说的焯水。然后“水浸”，想来是冷水，比较符合实际，淘干净后放点油盐。其实就是凉拌椿芽。

除了椿芽可食，香椿树的意义也很好，和道家有深厚的缘分。中学时读《逍遥游》，里面说“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”当时没见过香椿树，所以记忆里香椿树一直是以神树的形象存在。清代道医徐灵胎就名大椿，我当时一看这个名字，就猜测他是学道的。椿是长寿的象征，古来追求长生的人都喜欢提及它。有个词叫“椿萱并茂”，里面的椿代指父亲。

“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质。”最近才听到这一说法，这里的雨指的是谷雨。还有几天就是谷雨了，当真如此的话，吃椿芽也要趁这几日了，估计这两天阿姨们应该就会把树上留着的那点儿嫩芽摘了。

“米汤菜、千里光嫩芽、野芹菜、紫蕨，都还在吃，昨天还吃了香椿凉拌米凉粉，味道极好。”

翻看清明节的日记，原来那两天也吃了椿芽。

[1]折耳根即鱼腥草。