第六百零三章 初试蚵仔煎（第2/4页）

在之后的几天当中，陈年打算做一下蚵仔煎，蚵仔煎的做法有好多种，先前小黄就有说过，蚵仔煎发源于福建的泉州，但是在厦门、漳州、台湾，甚至潮汕也都有不同的蚵仔煎的做法。

而蚵仔煎的蚵仔其实是闽南话是当初穷苦人民用来填饱肚子的东西，在泉州有个地方叫做浔埔村，距离大海只有相隔着一条路。

这边的女性从宋朝的时候便有头上带花插象牙筷的习俗，而且也是福建的三大渔女之一。

而这边的特产便是海蛎，俗话说靠山吃山靠海吃海便是如此，在比较贫困的时期，这边的人们就只能靠从海里打来食物吃，而那个时候大海也没什么污染，所以海蛎这些东西特别多，经常海浪一冲，岸上就到处都是。

于是他们就把这些捡回来，每天吃。

当陈年在听到这个故事的时候，感觉还是有些惊奇的，毕竟他以前也听说过，在很早之前的上海也很穷，那里的人们没有吃的，每天只能靠吃大闸蟹来度日。

这让陈年这个从小在内陆生活长大的人来说，是有一点想象不到的。

毕竟这些东西在他们那里价格向来都十分不菲。

不过这不是最重要的。

在浔埔村中，人们靠着海蛎来度日，甚至还会用海蛎的壳去盖房子，而这里也正是这道菜的发源地。

蚵仔煎其实也叫海蛎煎，想要做的话就必须先把蚝肉取出来洗干净。

由于海蛎一直都生活在大海之中，所以肚子里是有不少沙子的，在做之前就得把里面的沙子都洗干净才行。

将海蛎一个个地撬开，陈年将里面的蚝肉取出来，前前后后的一共搞了一百多只，撬的陈年手都酸了。

好在这东西搞多了也就有了技巧。

在将这些蚝肉又全部洗好之后，陈年这才擦了一把头上的汗，果然自己在这方面还是个菜鸡，真要熟练，那还是得当地的渔民。

以前陈年就有看过纪录片，那些渔民们脱壳取海蛎，那叫一个轻松，就像自己吃饭喝水一般简单。

在处理好所有的海蛎之后，陈年打算先尝试一下台湾的版本。

毕竟从小到大还是在台剧里听到这个名字听的最多了。

之前小黄就有说过，台湾地区的蚵仔煎偏软烂一些，酱汁的味道也会比较偏甜一些，其主要做法就是要稍微多放一些地瓜粉，陈年先来了三勺，然后又来了三勺太白粉。

当然地瓜粉其实也就是红薯淀粉，而太白粉也就是生的土豆淀粉，只不过在闽南和台湾地区是这样的叫法，陈年也就入乡随俗了，虽然他感觉这样的称呼有一点机车。

但谁年轻的时候还没有模仿过弯弯的机车腔调说话呢？

随后陈年又用了些盐和白胡椒粉放入其中调了个底味，最后加入适量的水进去搅拌均匀，成糊。

等到里面没有气泡也没有结块之后，就取了勺子从中舀了一些倒入分装好的盛着海蛎肉的碗里，抓拌均匀，使其均匀上浆。

等到抓拌均匀之后，陈年热锅下油，等油烧热之后，再把已经处理好的海蛎肉下入锅中。

并没有急着翻动，而是等到一面差不多定型之后才翻了翻，由于海蛎肉是很容易熟的，所以没过多久就开始出现焦黄之色。

这时陈年又把剩下的粉浆倒入其中。

这让陈年感觉有一点像是水煎包，也是先将包子煎一煎，然后再倒入面糊下去，让它们都连在一起。

只不过在蚵仔煎这道小吃上面，倒入粉浆的目的是将它们包裹在其中，只露出上面的一部分来。

在锅壁高温的作用之下，倒下去的粉浆迅速便开始凝结，当陈年停手的时候，最下面那一层紧挨着锅的地方，已经完全变成了固体，只有上面还没有完全凝固。