第693章 主厨的事务（第3/4页）

苏锦荣听了笑起来：“哈哈哈，若若这夸的，姥爷都不好意思了，那就让若若爸爸好好努力，维持住姥爷餐厅最好的名声吧。”

冯若若马上扭头问：“爸爸，你努力呀。”

冯一帆笑着点点头：“好，爸爸一定好好努力。”

下午的时候，冯若若和杨小溪吃过了点心，赶紧就要下楼去，想要去小林叔叔家的铺子里，去找她们的小狗狗玩。

很自然，家里人一起陪着两个小女孩过去玩。

因为古街没有开放，两个小女孩到了铺子里拉上小狗狗，便在古街上带着小狗狗嬉戏。

小狗跟在两个小女孩身后，一边跑着还一边叫着。

冯一帆则是进入林家铺子里，看了看今天林瑞峰一些准备工作。

不得不说，如今林瑞峰已经越来越稳妥，算是能够独当一面了。

石家慧这些天不在，她去帮冯一帆找餐馆需要的点心师傅。

据说是联系到一个在沪海，比较出名的年轻点心师傅。打电话回来告诉冯一帆的是，对方是跟着国内非常知名的点心大师学了很多年白案，现在是沪海一家酒店里的传统点心师傅。

冯一帆对石家慧去邀请对方，也是有一些担心，怕对方不愿意过来。

不过石家慧走之前，倒是非常的自信能够说服对方。

冯一帆想着，点心师傅有了之后，餐馆里可能最后需要的便是一位专门负责酒类的品酒师，以及还需要配合苏连成的接待人员。

虽说在正常情况下，苏记这样规模的私厨小馆，是由一部分厨师兼任接待工作。

但如果是非常忙碌情况下，依旧还是需要专业的接待人员去接待。

这些天，苏连成也正在进行物色和筛选。

可能还需要一些时间。

一切都在逐步推进，冯一帆接下来可能需要面临的最重要问题，便是要最终确定大约三到四套的餐馆套餐食谱。

套餐，是很多高级餐厅里都会有的。

不同于一般餐厅里提供的套餐。

通常高级私厨餐厅里的套餐，是需要遵循一整套完善浓淡口味搭配，并且分为前菜、主菜、收尾和点心组成。

通常情况下，私厨餐厅中的套餐，一定是主厨亲自确定。

并且套餐也会根据季节不同，以及每日一些新鲜食材的采购进行变化。

所以一套标准的套餐，也是检验一位主厨能力的关键。

如果单纯是确定套餐，对冯一帆而言那一定是信手捏来的事情。

因为无论是中式还是西式，对他来说想要定制一套套餐，都不算是什么难事，这是两世为人的一份积累。

但现在情况不同，冯一帆所确定的套餐，必须要能够展现苏记的特色。

这就不是简单西式还是中式的选择题。

他需要以苏记传统口味为主，制作出符合苏记特点的菜品，然后用这些菜品去组合成套餐，其中包括前菜、主菜、汤、点心，这一整套的搭配。

所以摆在冯一帆面前的工作量，绝不是简简单单做上几道菜而已。

因为套餐从前菜到最后的点心，都必须要符合整个套餐的口味。

要有一个整体感，同时又要具备不同的特点。

前菜要有惊艳点，但不能够先声夺人，掩盖掉后面主菜该有的亮点。

主菜更要具有特色，是苏记和冯一帆所独有的特色。

汤是一个串联的东西，要与整个套餐的菜进行搭配，融入整个套餐当中去，而不能够是单独存在的一道汤。

至于最后收尾和点心，也需要很符合套餐规格，还要契合套餐口味。

所以每一套的套餐定制，都是要冯一帆花费极大心血去研究确定。

而现在，冯一帆脑海中所能够确定的是，苏记的套餐首先要划分出四季特色，就如同曾经苏记独有狮子头一样，四季要展现出不同的特色来，带有不同季节特点，才是苏记套餐应该有的。